日韩欧美人妻变态另类-日中美欧日韩精品一区二区-日韩精品中文字幕有码在线视频-免费能看的日韩一级黄色大片

設(shè)為首頁 加入收藏
健康養(yǎng)生
雞蛋這樣吃從頭補(bǔ)到腳
[ 編輯:龍巖信息網(wǎng) | 時間:2017-09-06 22:49:21 | 瀏覽:次 | 來源:網(wǎng)絡(luò) | 作者: 龍巖信息網(wǎng)]

 吃雞蛋常犯8個錯

  雞蛋是很多家常菜中的“主角”,然而,并不是所有人都了解其烹飪技巧。近日,美國美食網(wǎng)站“每日一餐”載文,總結(jié)出“烹調(diào)雞蛋的常見錯誤”,可供大家參考。

  用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋。選擇干凈的灶臺臺面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋,可以防止碎蛋殼落入碗中,造成污染,同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費(fèi)。

  沸水煮雞蛋。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮,否則不但造成蛋殼破裂,蛋液流出,而且容易燙傷手指。正確的做法是,雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,;鸷笤俳5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。

  等熟雞蛋自然冷卻后剝殼。這樣剝殼不但費(fèi)時費(fèi)力,還容易讓蛋白留在蛋殼上,造成浪費(fèi)。省時省力又不浪費(fèi)的做法是,煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水,感覺不燙手時,盡快剝殼。

  大火炒雞蛋。大火快炒很容易將雞蛋炒糊,并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒,這樣炒出的雞蛋就不會老,口感也更柔滑。

  煎蛋餅前使勁攪蛋液。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣,如果攪時加點水或奶油,煎出的蛋餅不容易糊鍋,還松軟可口。

  煮荷包蛋時加鹽。煮荷包蛋時,只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鐘后,即可將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

  使用鐵鍋。用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單,雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

  用雞蛋做菜時,最后才放調(diào)料。對炒雞蛋和煎蛋餅而言,攪蛋液時或快入鍋前,就該加入鹽和胡椒等調(diào)料,確保調(diào)味均勻。

  吃雞蛋從頭補(bǔ)到腳

  雞蛋是自然界的一個奇跡,一個受過精的雞蛋,在溫度、濕度合適的條件下,不需要從外界補(bǔ)充任何養(yǎng)料,就能孵出一只小雞。同樣,雞蛋也是一種營養(yǎng)非常豐富的食品,其中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、多種維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的多種礦物質(zhì)。

  曾經(jīng),雞蛋被人們當(dāng)成珍貴的補(bǔ)品,只有孩子、老人、病人、孕產(chǎn)婦才有吃它的權(quán)利,F(xiàn)在生活好了,山珍海味都不再新鮮,小小的雞蛋地位更是越來越低: 膽固醇太高、脂肪太多、老人不能吃、慢性病人不能吃……這些“反健康”的帽子被扣在雞蛋頭上,讓越來越多的人開始怕吃雞蛋、少吃雞蛋、甚至不吃雞蛋。

  雞蛋不是血脂“殺手”

  令人惋惜的是,許多醫(yī)學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家把他們的研究方向,從雞蛋營養(yǎng)轉(zhuǎn)到了雞蛋對健康的危害上,也給雞蛋扣上了不少“罪名”。日前,《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》刊登的一篇報告甚至指出,經(jīng)常吃雞蛋的男性死亡率會升高22%,如果是糖尿病患者,這個比率還要翻倍。

  “人們對于雞蛋的顧慮,多源于雞蛋中的膽固醇。”中國營養(yǎng)學(xué)會理事長程義勇教授表示:“美國心臟病協(xié) 會、中國營養(yǎng)學(xué)會等都建議,普通成年人每天攝入 的膽固醇不要超過300毫克,高血脂者應(yīng)控制在200毫克以下。”雞蛋蛋黃中的確含有許多膽固醇,一個50克的雞蛋,膽固醇含量達(dá)290毫克,所以人們對 它“敬而遠(yuǎn)之”。“事實上,膽固醇并不是健康殺手,它是一種非常重要的營養(yǎng)素,參與維生素D和許多激素的合成。再者,人們每天自身合成的膽固醇幾乎達(dá) 1000毫克,遠(yuǎn)比食物攝入的多。對于血脂異常的人來說,適當(dāng)運(yùn)動和放松心情對血脂的影響,遠(yuǎn)勝于少吃一個雞蛋。”

  “目前并沒有一項真正的人群實驗證明,吃雞蛋會使血脂升高。大量研究指出,每天吃一個雞蛋既不會升高血脂,也不會增加心腦血管疾病風(fēng)險。相反,雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素等,正是慢性病人所需要的。”大連營養(yǎng)學(xué)會理事王興國告訴《生命時報》記者。

  雞蛋是“全營養(yǎng)”食品

  在營養(yǎng)學(xué)界,雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱。程義勇說,第一,除了母乳,雞蛋中的蛋白質(zhì)組成是與人體最接近的,吸收率要比牛奶、肉類或大豆都 好。 “它是一種最優(yōu)質(zhì)、最天然的補(bǔ)品,價格不貴,且蛋白含量高,是海參的兩倍。”第二,雞蛋中含有珍貴的卵磷脂,可以幫助脂類代謝,有助于降低血脂。第三, “蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分———油酸,對預(yù)防心臟病有益。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說。第 四,雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素,包括維生素A、D、K等,對于人體健康都至關(guān)重要。從中醫(yī)角度來說,雞蛋更是一種獨(dú)一無二的“平衡”食品。李時珍在 《本草綱目》中指出,雞蛋蛋清性微寒,蛋黃性微溫;蛋清能清熱,蛋黃能補(bǔ)血,其功效媲美阿膠。

  近年來,國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn),每天吃1個雞蛋,可以給你帶來“從頭到腳”的健康:

  健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。卵磷脂被人體消化后,可釋放出膽堿,促進(jìn)大腦發(fā)育,改善記憶力。

  保護(hù)肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生,增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。

  防治動脈硬化。美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂,每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個月后,患者的血清膽固醇顯著下降。

  預(yù)防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2,以及硒、鋅等礦物質(zhì),這些物質(zhì)都有防癌作用。

  延緩衰老。雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)物質(zhì),不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一,就是每天必食一個雞蛋。中國民間許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋,如何首烏煮雞蛋,醋泡雞蛋等。

  每天到底該吃多少蛋

  王興國表示,現(xiàn)在人們在吃雞蛋方面還有一個很大的誤區(qū),就是光吃蛋清不吃蛋黃。“我有一次在酒店吃自助早餐,發(fā)現(xiàn)餐桌上散落著很多雞蛋黃,覺得 非常 可惜。雞蛋清的營養(yǎng)單一,遠(yuǎn)不如蛋黃,這簡直就是以營養(yǎng)的名義進(jìn)行浪費(fèi)!有人認(rèn)為蛋清的蛋白質(zhì)含量高,事實上,按照現(xiàn)代人的飲食模式,每天6兩左右糧食、 一袋奶、一個雞蛋、一些豆制品、2兩左右的肉類再加上1斤左右的蔬菜和水果,很容易獲得足夠的蛋白質(zhì),根本不需要額外吃蛋清。”“人們給雞蛋扣上的各種惡 名,其實是在給自己的不正確生活方式找替罪羊。紅肉吃的太多,油脂攝入量過高帶來的健康危害,遠(yuǎn)比多吃一兩個雞蛋或蛋黃嚴(yán)重。”程義勇說。

  針對不同人群的營養(yǎng)需求,雞蛋的食用量的確要有所不同。程義勇推薦,兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動量大的人,對蛋白質(zhì)的需求量高于常人,可以每天吃1 —2 個雞蛋。還有一些人飲食中肉類較少,也可以按照這個標(biāo)準(zhǔn)吃。正常的成年人、老年人,每天吃1個雞蛋即可。血脂異;颊呋蚍逝终撸ㄗh每周吃2—4個雞蛋較 為合適。“最好放在早上或中午吃,可以為一天的工作提供充足營養(yǎng),也可以避免晚上攝入過多膽固醇。”王興國提醒說,吃雞蛋的數(shù)量不是一成不變的。“有些人 習(xí)慣每天早晨吃個煮雞蛋,但如果知道當(dāng)天可能會在外就餐,就可以省略雞蛋,因為下館子往往蛋白質(zhì)會超標(biāo)。”

  對于雞蛋的烹調(diào)方式,王興國認(rèn)為,煎炒烹炸樣樣皆可。“蒸蛋和蛋花湯最容易消化,適合兒童、老人和病人。缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’,所 以搭 配西紅柿、青椒、辣椒來炒,就可以彌補(bǔ)不足。水煮蛋也是不錯的選擇,如果覺得味道單調(diào),可以將煮好的蛋切塊,拌入沙拉或涼菜中。相比之下,煎雞蛋熱量較 高,不宜多吃。”

 

】 【打印繁體】 【投稿】 【關(guān)閉】【評論】 【返回頂部
[上一篇]去海邊別忘帶肥皂 它可以救你一命 [下一篇]男人50歲開始步入多事之秋
評論
稱呼:
驗 證 碼:
內(nèi)容:
相關(guān)欄目
熱門文章
最新文章
推薦文章